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最新公告
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    2016.11
    淺述白酒食品安全及其健康學原理
     1.白酒的主要成分   白酒的主要成分為酒精和水,占98%以上,其它的約占2%左右,其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類、酮、含硫化合物、含氮化合物等,這些成分含量雖少,但決定了白酒的香和味,影響著白酒的典型性、口感和風格。   1.1乙醇   乙醇是白酒..
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    2016.11
    淺論影響白酒中固形物檢驗準確性的因素
    固形物是白酒質量的主要檢驗項目之一,在各種香型的白酒標準中都有規定。   1原理:白酒經蒸發、烘干后,不揮發物質殘留于皿中,用稱量法測定。   2按照國家標準GB/T10345—2007《白酒固形物的試驗方法》檢測,方法簡單,易操作。   3儀器 ..
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    2016.11
    白酒貯存過程香味成分變化規律的研究
    白酒獨特的工藝、風格和色、香、味,深受廣大飲用者的喜愛。但是,剛蒸出的新酒辛辣暴沖,刺激性強。要使口感不理想的生酒變為口感醇厚綿軟的熟酒, 需要一個陳化(老熟)過程,但傳統的陳化方法需要的時間較長,常常需要數月、甚至數年,這必然造成庫房面積增大、貯存設備投資大,酒揮發損失大,成為各大酒廠亟待解決的問題。   筆者對貯存時間不同、酒齡相同..
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